Комментарии к продуктам

Кофе

Кофе

Выбор хорошего кофе

Сначала немного расскажу про то, как кофе выращивается и что это за растение вообще, чтобы вы понимали всю картину.

Существует два основных вида кофейных деревьев, робуста и арабика. Робуста горькая и неприхотливая, у нее достаточно ограничены вкусовые вариации, растет она везде, где только можно ее посадить. А Арабика очень и очень разнообразна, но требует тщательных условий произрастания, начиная от почвы, заканчивая высотой над уровнем моря. Соответсвенно поэтому робуста дешевле, а арабика дороже.

И вот кофе растет, созревает, затем его нужно собрать. Большие корпорации собирают кофейные ягоды с помощью машин, которые либо трясут дерево, либо просто с веток сдирают ягоды. За счет этого помимо зрелых хороших ягод попадают неспелые, дефектные, а также листья и куски веток. Поэтому кофе из супермаркетов и крупных фирм антибаза, там куча шлака, которая потом портит вкус кофе на корню.

А вот так называемые Спешелти сорта всегда собираются вручную, и поэтому в лот попадают только спелые хорошие ягоды. Это уже +10 очков к вкусу. Стоит конечно понимать, что ярлыком "спешелти кофе" сейчас начинают пользоваться и более крупные компании, но я расскажу чуть ниже о том, как купить реально спешелти.

Я не буду рассказывать про способы обработки кофейных ягод, потому что это уже излишние подробности, да и к тому же я сама уже не особо помню все тонкости. Но в общих словах, обработка – это так, как избавляются от кофейной мякоти и достают зерно из ягоды Потом зеленое зерно сушат, складывают в мешки и продают обжарщикам.

Опять же, есть крупные корпорации, которым лишь бы подешевле и побольше, а есть спешелти обжарщики, которым лишь бы повкуснее.

И вот мы пришли к сортам кофе.

Как я уже сказала, есть арабика, а есть робуста. Робуста горькая, шоколадная, арабика многогранная и от кислой до сладкой. Недобросоветсные крупные заводы смешивают арабику с робустой в разных пропорциях и выдают это за чистую арабику, чтобы продавать кофе дешевле и больше. Поэтому кофе больших марок антибаза, и маркетплейсы чаще всего тоже антибаза, так как там непонятно, чистая это арабика или нет, никакого контроля в этой сфере нет Однако не стоит считать, что робуста прям говно-говно, у нее есть своя ниша, ее я не буду раскрывать в силу того, что это надолго.

Так, еще. Все знают, что есть Бразильский кофе, но помимо Бразилии практически в любой стране, которая располагается на экваторе, выращивают кофе. И в каждой стране кофе своего вкуса. Обычно люди пробуют много-много сортов и приходят к той стране, которая им больше всего нравится. (Я фанат Колумбии).

У крупных фирм чаще всего Бразилия, потому что это дешево, а у Бразилии стандартный кисловатый вкус кофе, без каких-либо тонкостей, что тоже не круто. Мир кофе стоит того, чтобы его дегустировать!

И поэтому моя рекомендация в выборе кофе такая: найти свой небольшой завод по обжарке кофе, и покупать у них тот спешелти сорт из той страны, который вам понравится. Тогда у вас будет многогранный вкус кофе, от которого вы будете кайфовать, и у вас все будет стабильно вкусно от чашке к чашке. Крупные марки кофе не рекомендую по вышеописанным причинам.

В мире просто миллион этих маленьких хорошеньких заводиков, рекомендую погуглить заводы в вашем городе, если город крупный, а также сходить на дегустации кофе, так называемые Каппинги, их чаще всего проводят в кофейнях, можете спросить например у бариста в какой-нибудь кофейне, может они шарят за каппинги, которые у вас в городе проводят.

Что касаемо меня, я заказываю кофе в себе в кофейню из https://chernyi.coffee/ "Кооператив Черный", Москва или https://keeperofgrains.ru/catalog/ Keeper of grains, базируются в Рязанской области, в моем славном граде Касимове. Это два обжарщика, с которыми я работала у себя в своей кофейне, и за них я ручаюсь. Сейчас у меня в кофейне сорт Колумбия Supremo от keeper of grains, меня полностью устраивает.

Еще пробовала https://vk.com/coffeefruit, тоже хорошие ребята, из Нижнего. Самый распространенный обжарщик Tasty Coffe, Ижевск, https://shop.tastycoffee.ru/, но мне они не нравятся. На мой взгляд, когда они были менее популярны, они больше парились над качеством, а сейчас они иногда плохие партии делают.

Еще немного тонкостей: обжарка не должна быть старой. Считается, что кофе вкуснее всего спустя две недели после даты обжарки, и начинает терять свой вкус буквально через несколько месяцев. То есть если у вас лежит пачка кофе, которой пара лет, просто выкиньте ее пожалуйста, ей плохо.

Ну и разумеется помол кофе должен быть свежим, потому что молотый кофе вообще не хранится и не сохраняет свои грани вкуса, он выветривается за полчаса буквально. Поэтому молоть кофе перед каждым его употреблением – база. Причем с кофемолкой свои тонкости тоже есть, не буду их рассказывать.

Если будет интересно, я расскажу про сорта кофе, чем они отличаются и какие у них вкусовые характеристики отмечаются.

Автор заметки: Ира Bluedog 

Кофе

О сортах кофе и методах приготовления

Сейчас коротко пробегусь по основным характеристикам спешелти кофе и как его готовить.

Дисклеймер: я не профессиональный бариста и не обжарщик, и большая часть нижеизлагающейся информации мои личные наблюдения и ощущения. Если вы хотите узнать индустрию кофе более глубоко, советую поискать статьи в Интернете, которые подробно раскрывают все детали

Методы приготовления

Я не буду вдаваться в все-все-все сотни способов, расскажу о 4 самых частых:

В эспрессо кофе варится в среднем 30 секунд, вода температуры 93-98 градусов под давлением проходит через кофе мелкого помола. Из 20 грамм зерен получается 40 мл напитка (в среднем). Напиток очень насыщенный, вкус чаще всего резкий, и если вы никогда не пробовали эспрессо, но решите его попробовать, вы удивитесь, как люди такое вообще пьют. Но, тем не менее, эспрессо бывает вкусный и к тому же на эспрессо готовятся все напитки вроде рафа или капучино.

Гейзерная кофеварка можно сказать аналог эспрессо машины в домашних условиях. Кофе получается насыщенный, но чуть меньше, чем из эспрессо-машины. Кипящая вода в виде пара проходит через отсек с кофе тонкого помола и занимает это все около 4 минут. Где-то 30-40 грамм кофе и 150 мл на выходе.

Турка или джезва – миниковшик для кофе конусовидной формы. В турке кофе готовят разного помола, и вообще, турка это очень разнообразно. Обычные люди вытворяют с туркой что хотят, но обычно средний помол и готовят до закипания воды. Где-то грамм 10 на 150 мл, получается крепко, но не сильно.

Пуровер дает самый легкий кофе. Крупный помол, 20 грамм на 250 мл воды. Готовится легко: кофе засыпается в специальную воронку с фильтром и затем туда с определенными промежутками вливается определенное количество воды. Занимает минут 5. В капельной кофеварке все тоже самое, но это уже делает машина, а не бариста. Получается достаточно легкий напиток, который очень сильно может во вкусе варьироваться от сладкого до горького.

Характеристики кофе

Есть 4 метрики в мире кофе:

Обжарка

Кофе обжаривают для того, чтобы у него проявился этот типичный кофейный вкус, зеленый кофе им не обладает. Обжарка бывает темной, средней, и светлой.

Темная обжарка используются для эспрессо, гейзерной кофеварки. Темная обжарка чаше всего дает шоколадный вкус с горчинкой.

Средняя обжарка самая распространенная. Используется везде, вкус может сильно варьироваться от сладкого до кислого, короче, тут просто очень-очень много разных вкусовых описаний наблюдается.

Светлая обжарка дает легкий вкус, чаще кислинку фруктовую. Используется для пуровера и капельной кофеварки, так как в этих методах приготовления кофе варится дольше всего и успевает вымыться больше всех элементов из кофейного зерна

Страна происхождения

Сейчас расскажу о кофе из тех стран, что я пробовала. Я не гонялась за количеством сортов кофе, который я дегустировала, поэтому их всего 4.

Бразилия

Кофе из Бразилии у меня и у большинства ассоциируется с кислинкой, фруктами, нечто таким средним, потому что Бразилия очень распространена и ее вкус не является чем-то необычным для всех людей, кислотность от высокой до средней.

Колумбия

Колумбия – мой фаворит. Она сладкая, кислотность низкая, и очень мягкая. Тем не менее, от сорта к сорту она может меняться.

Куба

Куба Кубой и есть: чувствуется табачные ноты, такие вот сигары, пряность. Особо Кубу я не дегустировала, но в целом она мне нравится, Кислотность больше низкая, чем средняя.

Эфиопия

Эфиопия для меня нечто среднее между кислой Бразилией и сладкой Колумбией. В зависимости от сорта сильно варьрируется, но в целом тенденция такая: фруктовые ноты, средняя кислотность.

Обработка

Обработок неимоверное количество, я их поделю на три типа, и напишу примерные характеристики каждого из них.

Обработка это то, как кофейные ягоды обрабатывают, чтобы достать из мякоти зерна. То есть разные способы избавиться от мякоти)) 

Мытая обработка

Замачивают зерна в воде, затем спустя некоторое время активно перемешивают ягоды, и мякоть отваливается от зерна, это если грубо говорить)) Зерна в такой обработке чаще кислые, чем сладкие.

Натуральная или сухая обработка

Ягоды высушивают на солнце (чаще всего), затем отшелушивают высохшую мякоть от зерна. Получается сладко, так как сахара из мякоти остаются в зерне

Все остальное

Сюда входят всякие разные методы, когда сначала замачивают, но оставляют только мякоть, когда замачивают, но оставляют только следующий слой после мякоти, когда подсушивают, затем смывают, и тп, и тд.

Короче, тут очень очень много методов, и из-за этого вкус может сильно варьироваться. Но что точно, так это то, что такой сладости, как у сухой обработки вот эти промежуточные методы точно не добьются.

Сам сорт кофе и регион его произрастания

Страна происхождения кофе влияет на общие тенденции во вкусе, а вот отдельные регионы произрастания влияют на детали. Также есть всякие подвиды кофейных деревьев, что тоже влияет на вкус.

Регион или сорт – это то, что идет после страны в название кофе: Бразилия Сантос, Эфиопия Иргачифф, Никарагуа Марагоджип и так далее.

Здесь я не могу написать ничего конкретного, поскольку регионов и сортов очень-очень много для каждой страны, и ну у меня недостаточно опыта, чтобы что-то тут написать.

Выводы и как с этим выбирать кофе

Я дала вам совсем чуть-чуть информации, которая в мире кофе существует, и с ее помощью вы сможете немного ориентироваться в мире кофе, если, допустим, решите сменить сорт, который обычно пьете)) Пили вы там 3 года Бразилию, захотелось чего-то другого, оп, взяли Кубу или Колумбию, не понравилось, недостаточно кисло, взяли Эфиопию.

Еще хочу сказать, что мир кофе реально сложный, и требуется действительно большая база знаний, чтобы профессионально разбираться во всех аспектах кофе. Для бытового уровня достаточно тех знаний, что я написала.

Главное, что стоит уяснить: если вам нравится кофе, который вы пьете, это прекрасно, и вам совершенно незачем искать новый сорт или способ приготовления.

Автор заметки: Ира Bluedog

Кофе

Молоко для вкусного кофе

Привет, можешь поделиться, какое молоко не испортит вкус кофе и сделает его даже вкуснее (при учёте, что само кофе нормальное)? А также расскажи про само кофе: какие тебе нравятся, какие есть тонкости и какое ты бы мог порекомендовать?

Автор вопроса: vision

Привет! Цель молока — сделать кофе слаще, с воздушной структурой, если мы говорим про классический капучино. Идеальные пропорции при этом (чтобы не терять вкус кофе) — шот эспрессо (20г.) И 100-120мл молока так, чтобы после взбивания это все уместилось в 150мл чашку. 

Опять же. Если ты готовишь на автомате, то идеальной структуры у тебя не будет (обычно это слишком большие пузыри в молоке). А если на ручной, то тут есть нюансы взбивания, которые делают молоко вкуснее. 

Сам я использую БМК, работая в кофейне. Про альтернативу, к сожалению, ничего сказать не смогу, ибо предвзято к ней отношусь (отрицательно). Но знаю, что для его взбивания нам нужно прогревать молоко меньше, чем его коровий аналог. Ибо структурность этого молока распадается намного быстрее и мы на выходе получаем огромную пену.

Автор ответа: srbrncv

Ворвусь и я в ваше обсуждение растительного молока. Пил довольно долго молоко Alpro, что могу сказать, это просто вода с добавлением муки или кокосовых сливок или сои с ароматизаторами. Но этого всего настолько там мало, что ты пьешь буквально воду. Сейчас производство этого молока идет в РФ, а раньше был вариант брать Бельгийского производства . Качество сильно упало.
Но это я к чему, советую всем попробовать кокосовое молоко 70-100% 
Его можно использовать как сливки, можно с водой разводить и пить. Можно и не разводить и так пить(но надо учитывать калорийность). Оно натуральнее, там нет сахара.
Цена соответственно выше, но оно того стоит.

IMG_9470.jpg IMG_9469.jpg

Автор ответа: volchyga

Вот единственное молоко что лучше в кофе, чем коровье на мой вкус. Но дорогое, с тем сколько я чашек хлещу в день, можно разориться

739e7f65-754b-6899-63bb-1585e63b5dd4.png

Автор ответа: brummbrumm

Есть ещё очень вкусное овсяное молоко из dm, стоит всего 1.4€, но самое вкусное овсяное что я пил. Альпро даже рядом не стоял и в кофе оно хорошо заходит.

image0.jpg

Автор ответа: Lin

Кофе

Сколько пить кофе полезно?

Касаемо кофе тоже интересно, в этой подробной работе, авторы обращают внимание на многие аспекты. В том числе и на то, что в кофе содержится не только кофеин, но и другие вещества, которые потенциально могут вызывать как благоприятные, так и неблагоприятные эффекты. Оно содержит калий, магний и витамин В3, но вместе с тем, кофе содержит кафестол, который способен повышать уровень холестерина крови.

Нюансы работы метаболизма

Выведение кофе связано с активностью ферментов печени, которые занимаются его химическими преобразованиями. У разных людей метаболизм кофеина может значительно различаться. Период полувыведения кофеина в среднем от 2,5 до 4,5 часов, но имеет очень широкие вариации. Однако, это не только генетика. Например, курение значительно ускоряет метаболизм кофеина, тогда как прием некоторых препаратов замедляет. При беременности метаболизм кофеина также замедляется, в третьем триместре период его полувыведения может доходить до 15 часов, а у новорожденных он вовсе составляет 80 часов.

Полезные дозировки

Данные текущих наблюдательных исследований говорят о том, что употребление кофе с кофеином не увеличивает риски ССЗ и рака. Более того, тут уже не раз писали что умеренное употребление кофе коррелирует со снижением рисков некоторых хронических заболеваний. Для взрослых, которые не беременны, не кормят грудью и не имеют особых заболеваний, умеренное потребление кофе или чая может быть частью здорового образа жизни. Прием до 400 мг кофеина из кофе считается безопасным, при этом беременным и кормящим женщинам это количество рекомендуется сократить до 200 мг.

image.png

Автор заметки: qwinken (Виталий).

Вредные продукты

Вредные продукты

Сладости и изменения в мозге

Всем привет! Поделюсь с вами бомбическим исследованием. Эта работа впервые строго, согласно всем стандартам научного знания демонстрирует главный нарратив из моего курса по самодисциплине. 

Опубликовано оно было месяц назад и без тени сомнения доказывает, что сладости и жир изменяют дофаминергическую активность в мозге, делая нас более предрасположенными к зависимостям. 

 

Что было известно до этого?

Раньше мы знали только о том, что, поедающие много сахара, имеют измененную функцию мозга. Однако, возможно, дело тут не в сахаре, а в том, что определенные мозги «требуют» вредных продуктов. Обвинить сахар напрямую было нельзя.

Ещё мы знали, что сахар в моменте способен вызывать всплески дофамина. Но одноразовый всплеск ещё ничего не значит. Холодный душ тоже, например, провоцирует такие выбросы, вплоть до 250%-ого увеличения, но к нему мы не привыкаем и мозг наш от этого наркоманским не становится. 

Короче говоря, до недавних пор, паззл не был составлен до конца и научное сообщество очень хотело знать, что будет, если КОНТРОЛИРУЕМО добавлять сахар в рацион человека в течение долгого времени. Изменится ли его мозг? Можно ли будет это изменение наблюдать «в прямом эфире»?

 

Методология и результаты исследования

Чтож, испытуемых разделили на две группы, а затем 8 недель добавляли к их рациону пуддинг. Первой группе давали очень жирный и сладкий кекс, а второй – менее сладкий и менее жирный. 

Через 8 недель обнаружилось, что мозг испытуемых из первой группы сильно поменялся. На графике синими столбиками обозначено, что некоторые разделы становятся гиперактивными. Это как раз система вознаграждения. Дофамин.

ф1.jpg

Иными словами, всего лишь 8 недель пуддингов делают мозг около-зависимым.

Теперь гораздо проще понимать такие  работы, в которых обнаруживается, что потребление сахара в долгосрочную перспективу предрасполагает к более опасным зависимостям.

Автор: Глеб

Вредные продукты

Уровень зависимости от еды сейчас

Наверняка, многие из вас прошли мой курс по самодисциплине.

В нём, как вы помните, я значительное время посвящаю тому, как современное питание разрушает дофаминовую систему и делает нас менее способными к самоконтролю.

В связи с этим, интересно видеть, как за последние годы обновилась наука. 

Буду приводить данные из США, так как в странах СНГ такую статистику редко собирают, а о серьезном анализе речи вообще не идёт. Поэтому прошу вас сделать скидку на разницу в популяциях самостоятельно.

Во-первых, потребление "наркоманской еды" возрастает. 

В 2021 году более половины всех калорий американцами потреблялось из ультра-обработанной пищи. Это сахар, рафинированный жир и другие, уничтожающие дофамин вредные штуки. А ещё ситуация ухудшается с каждым годом.

Теперь шок-инфа. Неделю назад вышла поразительная работа. Оказывается, целых 13(!) процентов престарелых американцев (от 50 до 80 лет) можно классифицировать как зависимых от ультра-обработанных продуктов питания.

Среди подростков и детей эти цифры доходят до 17%. (!)

Что имеют в виду ученые? А то, что, если этих бедняг отправить к психиатру, то в тот же день им будут поставлены диагнозы, а лечить их будут как тех, кто зависим от сигарет или алкоголя. 

44% всех участников попали под 1+ критериев клинической зависимости, а, у 17% наблюдались симптомы ломки, при попытке бросить обработанную пищу. 

В общем-то, все те механизмы, о которых я рассказывал в курсе – работают. 

Раньше подобные данные ограничивались небольшими клиническими исследованиями среди людей с лишним весом. Тогда у них обнаруживали состояния мозга, характерные для наркоманов. Однако, кажется, теперь мы значительно расширяем дискуссию, и справедливо приближаемся к широкому признанию некоторых категорий продуктов лёгкими наркотиками. 

Однако, даже если вам неприятно думать о еде как о наркотике, не забывайте, что при условии постоянного потребления, ОДИН хот-дог способен уменьшить вашу продолжительность жизни на 48 часов, так что причин бросить современную еду – много.

Автор заметки: Глеб

Вредные продукты

Яйца и тестостерон

Для тех, кто не понимает, почему яйца могут снижать тестостерон, объясняю.

 Есть такая артерия, тестикулярная называется. Она подводит кровь к яичкам. Если по какой-то причине кровоток уменьшается, уменьшается и производство тестостерона и нарушается сперматогенез (https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/6408218/), этого эффекта можно добиться даже через простое нагревание.

Яйца содержат очень много холестерина, как и другие продукты животного происхождения, и в долгую, да, это будет влиять на количество холестериновых отложений в артериях (холестериновых бляшек), в том числе в пениальной и тестикулярной артериях. Больше отложений - меньше кровоток - меньше тестостерон. 

Главный предиктор сердечного приступа - это эректильная дисфункция, как раз потому что это касается холестериновых отложений в артериях, а пениальная артерия, как и тестикулярная, не многим меньше, чем коронарная артерия.
Средний возраст первого сердечного приступа - 64.5 лет у мужчин. Отложения начинают с раннего возраста, так что можно ожидать значительного падения кровотока у мужчин к тестикулам начиная лет с 40 (и это консервативно). В общем-то вы можете это в интернетах и сами узнать, но 70% мужчин начинают испытывать эректильную дисфункцию в 40 лет. 

Поэтому да, если кушать много холестерина, то в долгую он будет снижать тестостерон. Можно только отчасти снизить его через спорт, омега3, клетчатку и прочие приколы, но всё равно, 6 яиц утром? Окей, это точно перебор.

Автор заметки: Глеб

Фрукты

Фрукты

Фрукты и чувство голода

Если говорить про обилие фруктов. Не будет ли из-за избытка фруктозы резкого подъёма сахара в крови с последующим резким падением, что будет причиной появления чувства голода после съеденных фруктов? К тому же, лишняя энергия из фруктозы будет идти на синтез липидов и отложение жиров.

Автор вопроса: Αἰκατερίνη#6430

 

Во фруктах не так много фруктозы, она связана с клетчаткой, поэтому резкого скачка сахара точно не будет, чувство голода также поубавится за счёт многих механизмов: большое количество воды растянет стенки желудка, из-за чего будет меньший релиз грелина, гормона голода, клетчатка частично всосётся в кишечнике, это тоже повысит насыщаемость, ну и многие фрукты нужно тщательно жевать, что также способствует сытости. Попробуй съесть три яблока или морковки, поймёшь, о чем я говорю.

Автор ответа: sidx#2932

Фрукты

Фруктоза

У меня как-то был спор с химиком по поводу фруктозы и у меня не было исследования, которое прямо указывало бы, что фруктоза во фруктах отличается от фруктозы изолированной. Было множество косвенных доказательств. 

Но тут мышек кормят чистой фруктозой и глюкозой, сравнивают результаты и вроде как упоминается, почему именно фруктоза во фруктах не вредит. 
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25892667/

Автор заметки: Mazer#0946

Фрукты

Распространенная ошибка, которая мешает получать максимум пользы из ягод

Только что обнаружил данные, согласно которым некоторые фрукты могут снижать усвоение полифенолов. Для справки, полифенолы являются одним из очень полезных нутриентов, их можно в изобилии найти, например, в ягодах, именно они помогают улучшать здоровье сердца, сосудов и мозга. Так вот, в некоторых фруктах (в первую очередь, в бананах) содержится в значительных количествах вещество под названием полифенолоксидаза, которая мешает усвоению полифенолов. Таким образом, если вы добавляете в смузи или кашу ягоды, имеет смысл НЕ добавлять туда же бананы.

Пик метаболитов полифенолов достигается в крови через 3-4 часа после употребления смузи/экстракта Соответственно, примерно через столько (или незадолго до) стоит есть бананы, учитывая, что они тоже не сразу переварятся)

image.png

Вот кстати табличка с еще некоторыми продуктами, которые содержат полифенолоксидазу и которые, вероятно, не стоит использовать вместе с ягодами Самые высокие уровни у бананов, свекольной ботвы (зелени), красных яблок и груш.

image.png

Автор заметки: Тимур

Чай

Чай

Улун, ГАМК и стресс

Я прошуршав весь интернет нашел только одно нормальное расследование насчёт чаев содержащие ГАМК (гамма аминомасляная кислота), в котором проводилось полноценное расследование влияния чая на организм при стрессе.

В этом расследовании стресс определяется как нарушение гомеостаза организма. Активация реакции на стресс имеет решающее значение для выживания, позволяя организму справляться с внутренними и внешними факторами и адаптироваться к ним.

В исследовании была включена контрольная группа, которая употребляла не обогащенный чай .р < 0,05. Потребление чая улун содержащего ГАМК привело к значительному снижению оценки непосредственного стресса и значительному улучшению ВСР (Вариабельность сердечного ритма). В расследовании пришли к выводу, что вегетативный дисбаланс и ВСР у людей с острым стрессом значительно снижаются после употребления чашки чая улун, обогащенного ГАМК, и подчеркивает сложное взаимодействие между функцией вегетативной нервной системы и настроением.

В исследовании также подчёркивалось что наличие компонентов, в том числе катехины, теанин и кофеин, их концентрации могут различаться между ГАМК-обогащенными и необогащенными чаями из-за дополнительной обработки.

На рисунке можно видеть различие в снижении стресса между чаем который содержит ГАМК и не содержащий его.

Источник: || https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6443991/ ||

fnut-06-00027-g0001.jpg

Автор заметки: stupidpool

Чай

Чай и л-теанин

Л-теанин есть во всех видах чая, кроме пуэра. причем примерно в одинаковом количестве https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4787341/

The mean L-theanine content of white, green, oolong, and black teas were 6.26, 6.56, 6.09, and 5.13 mg/g, respectively. The same values for caffeine content were 16.79, 16.28, 19.31, and 17.73 mg/g.

Автор заметки: pongo

Чай

Свойства у разных видов чая

Давай, я поделюсь своим чайным опытом 
Вообще, китайский чай - не всегда однозначная вещь. Тебя может не взбодрить, что бодрит большинство. А то, что многих расслабляет, тебя может «вставить». Это как та часть людей, которая после кофе засыпает тут же.

Я в этом смысле обычный человек, меня прёт, что прёт большинство, расслабляет, что, вроде как, должно расслаблять.
Я бы разделил виды «бодряка»

Если хочешь, чтобы тебя прям хорошенько взбодрило, я бы сказал, чтобы пёрло - молодой шу пуэр самое то. Их я называю зубодробительными (зуб на зуб не попадает)) По моему опыту, это шуха до 3 лет. Причём, обычно, такие шухи не очень дорогие. Сюда же я бы отнёс смолу пуэра. Мощная штука, но советую с ней не борщить. Заваришь слишком много - может стать плохо, голова закружится, в общем, получишь не бодряк, а напротив, вялость, овощность.

Затем идёт бодряк хороший, умеренный. Сюда можно отнести:

Теперь, чай, чтобы расслабиться. Здесь 2 варианта

Первый вариант. Расслабон спокойный

Второй вариант. Расслабон, шоб убило напрочь 
Взять хороший белый и его сварить. Размажет так, что будь здоров. Вообще, варка чая-самый верный способ достать из чая всё, что в нём есть. Можно так же для расслабона сварить габу или красный, возможен такой, я бы сказал, тупняк. Но он приятный, ты не будешь, как умалишённый.

В целом, советую на первых порах чай не варить, а проливать. Типот в помощь. 
Не покупай дешёвку. Самый верный способ - купить набор разных чаёв для знакомства из не очень дорого сегмента. Так ты поймёшь, что твоё и во втором подходе будет уже проще. 

Автор заметки: Роман

Готовка чеснока

Готовка ухудшает качества чеснока.  https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23583806/ 

Ещё если его разбить и сразу после этого готовить, то тоже качества ухудшаются. https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/19476337.2019.1656288 

Если разбить и дать время ферменту сформировать аллицин, то он будет относительно стабилен и можно его готовить.  https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17256959/ 

Автор заметки: Глеб

Нейропротекторные функции ежовика

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5987239/

Despite that more clinical research is needed to fully understand the potential applications of erinacine-enriched Hericium erinaceus mycelium, the majority of preclinical data strongly suggests that it is safe and offers much-needed neuroprotective applications.

Несмотря на то, что необходимы дополнительные клинические исследования, чтобы полностью понять потенциальные применения мицелия Hericium erinaceus, обогащенного эринацином, большинство доклинических данных убедительно свидетельствуют о том, что они безопасны и предлагают столь необходимые нейропротекторные применения.

То есть, ежовик обладает нейропротекторной функцией, нежели нейрогенезисной.

3 и 4 абзацы Introduction
В последнее время поиск небольших профилактических нейротрофических соединений, которые могут проникать через мозг и ответственны за поддержание, выживание и регенерацию нейронов, привлек большое внимание. В частности, соединения, полученные из природных источников с меньшим количеством побочных эффектов, которые могут быть частью повседневного питания, могут помочь в профилактике деменции. Грибы, которые считаются диетически функциональными продуктами питания и источниками физиологически полезных лекарств, могут быть отличными кандидатами на эту причину. Широко распространено мнение, что среди всех кулинарных грибов Hericium erinaceus (, наиболее известный как грива льва ), обладает терапевтической деятельностью, связанной с укреплением здоровья нервов и мозга. Различные соединения, выделенные из этого гриба, вызывающие экспрессию нейротрофических факторов, таких как факторы роста нервов ( NGF ), были активно изучены и зарегистрированы. Гериконы обычно обнаруживались в плодовых телах, в то время как эринацины были получены из мицелии гриба.

Автор заметки: AlexiSuchkov#4722

Польза мёда

Мёд сырой и промышленный

Если вы говорите о промышленном меде, разбавленном и нагретом до высоких температур, то пропадает вся польза: все ферменты, оксид азота и другие потенциально полезные вещества, я с вами соглашусь. Тут он ничем не будет отличаться от сахара.

А если брать сырой натуральный мёд, то ситуация будет отличаться. Вот одно из исследований, которое сравнивает употребление сырого меда и промышленного у  здоровых людей и нездоровых людей: с диабетом и т.д. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15117561/
от Murzik


Мёд - изолированный сахар. Да, в нем присутствуют различные микроэлементы, но это не отменяет его "изолированности". 

Проблемы сахара: 
https://www.healthline.com/nutrition/too-much-sugar#TOC_TITLE_HDR_12

Используйте мёд как лекарство и не читайте статьи о питании из первых ссылок русскоязычного гугла.
от Mazer

 

Тут уже где-то выше мы его обсуждали. В разумных количествах можно употреблять все, что угодно, вопрос дозировки.

Сам мед с точки зрения питания ненамного лучше сахара. Разве что содержит ферменты с антибактериальными свойствами, поэтому лучше подходит в лечебных целях как вспомогательные средство. Витаминов и минералов в нем немного, поэтому ради этого лучше сама пыльца или перга (или вообще другие источники).

Мед теряет полезные свойства при нагревании. Качественный настоящий мед сложно достать. Поэтому получается, что человек просто ест его как тот же сахар. А при  злоупотреблении (так как много фруктозы) выше риск получить жировой гепатоз.
От Люцида

 

Автор заметки: AlexiSuchkov#4722

Какой шоколад полезный?

ТАК МОЖНО ЛИ ВСЁ-ТАКИ ШОКОЛАД?

Теоретически, горький шоколад – хорошая штука. Полезная и вкусная одновременно.

В целой куче литературы видно, что он улучшает чувствительность к инсулину, снижает воспалительные процессы, улучшает кровоток к мозгу, изменяет микробиоту кишечника в лучшую сторону и, в целом, улучшает здоровье.

Кажется, люди, употребляющие горький шоколад, реже страдают от сердечно-сосудистых заболеваний, а ещё у них лучше работают мозги и медленнее прогрессирует деменция. 

Некоторые работы даже обещают улучшенное настроение, концентрацию и внимание через активацию особых отделов мозга.

ОДНАКО.

Оказывается, 82% всего горького шоколада на рынке содержит непозволительно много тяжелых металлов. И мы говорим об очень токсичных штуках. Например, про кадмий и свинец.

Анализ был повторён несколько раз. Например, тут. Больше половины содержали избыток токсичных металлов.

Интересно, что не имело значения, насколько премиальный шоколад вы покупаете: в элитном бутике или на полке в пятёрочке.

Органический шоколад или нет значения тоже не имело. 

Судя по всему, единственным предиктором «не-загрязнённости» шоколада было происхождение бобов. Западная Африка – самая безопасная в этом плане территория.

Есть список относительно безопасных (на данный момент шоколадок). Вот тут его можно посмотреть. А вот здесь есть ещё один.

ф2.jpg

Стоит ли лишать себя радостей горького шоколада? Возможно, нет, учитывая его пользу, но есть его на постоянной основе я бы точно не стал, особенно если бы был младше 21 или старше 50.

Автор заметки: Глеб

Металлы в рыбе

При выборе рыбы важно выбирать наименее загрязненную, надеюсь, что эта картинка вам поможет. 

sH0JxcbOUvXZScjN-unknown.png

Автор сообщения: Mazer


Замеры ртути в рыбе: https://www.fda.gov/food/metals-and-your-food/mercury-levels-commercial-fish-and-shellfish-1990-2012 Самая чистая рыба — сардины и консервированный лосось; не сильно хуже замороженный/свежий лосось, сом

Dlkqp9DEfIw5nVE3-image.png

Автор сообщения: zaitsevcolor


Комментарий от Глеба:
Для тех, кто ест рыбу и парится на счет загрязнителей и цены.

Лучший вариант с точки зрения минимизации загрязнителей - Сардины. Они же идеальны с точки зрения соредражия омега-3 в форме ДГК. Они же очень доступны в плане цены.

Как вывод, лучшая рыба на данный момент - сардины. Надеюсь, я этим кому-то помог.

Ртуть в рыбе

Ориентируйся на примерный список ниже, чтобы выбирать относительно менее опасные виды морепродуктов
Корреляция с другими тяжелыми металами высокая.

image.png

Автор заметки: Глеб



Сколько и какую соль нужно есть?

По поводу первого вопроса, исходя из нынешних данных цифра в 5 грамм/сутки. По некоторым более свежим данным рекомендуют уменьшить до 2,3грамм/в сутки, а в идеале вовсе 1,5грамм/сутки, независимо от типа соли. Но нужно не забывать, что есть и "скрытая соль", как и "скрытый сахар".

По поводу гималайской - я бы не переплачивал 100%, есть как подделки, так и в целом весь этот маркетинговый движ не признаю, да и не такая она "классная" эта соль. Предпочел бы ей - йодированную соль, дешево и сердито, гималайская не содержит значимого количества йода, ибо образуется в результате сушки и затвердевания древних морских отложений, которые не содержали йода, что на мой взгляд - минус. Ну и ниже приведены еще более принципиальные минусы. Так что, гималайскую можно отправить "на отдых".

"Некоторые исследования показали, что гималайская соль может содержать загрязнители, такие как тяжелые металлы и радионуклиды, которые могут быть вредными для здоровья, если употреблять их в больших количествах. Кроме того, гималайская соль может быть не такой же чистой и прозрачной, как обычная соль, и может содержать видимые примеси, такие как глина или камни.

Не существует научных доказательств того, что гималайская соль представляет какие-либо значимые преимущества перед обычной солью."

Да и исходя из логики, по хорошему мы употребляем +-5 грамм соли в сутки, сможем ли мы покрыть какие-то дефициты по микронутриентам? Маловероятно. Либо нужно кушать соль ложками, что естественно ПЛОХО и никому не рекомендую. Поэтому соль, это частность, и её конечно же не нужно много, гораздо важнее фундамент, это разнообразие и "чистота" рациона.

Автор заметки: qwinken#4307

Творог


В вопросе творога я не эксперт, вот всё что знаю (буду рад критике и если вдруг кто-то разбирающийся укажет на ошибки):

Лично я бы не рекомендовал ниже 5-9% брать на постоянной основе (это +- такая жирность которая выходит обычно, и к которой, скажем не прикасаются сильно). Когда у творога убирают практически весь жир, он теряет консистенцию (ну и вкус наверное, хотя не знаю) компенсируют это обычно крахмалом/желатином добавляя его как загуститель (поэтому читайте состав). Так же, в твороге 5-9% содержится больше полезных веществ, в том числе и для спортсменов он будет лучше. Жир который находится в твороге помогает увеличить содержание полезных аминокислот в нём, которые косвенно (помимо самого белка) могут способствовать укреплению и росту мышц. Ну и конечно жирорастворимые витамины и жирные кислоты, которые тоже необходимы.

То есть, что я хочу сказать, брать иногда низкий % жира - можно, но на постоянной основе - скорее нет, чем да.

И зависит конечно же от целей, если нужно похудеть, то деваться некуда, наверное.

А по поводу того, где брать, это вопрос предпочтений, качества, хотя вы его вряд-ли очень точно проверите. Если например, вы знаете как производится творог у того фермера, видели и всё в таком роде и разбираетесь в этом, почему нет. Но я не редко знал ситуации когда такой творог тоже разбавляли, ведь контроль там, мне кажется слабее чем у творога в торговых сетях, где в освноном чётко прописаны БЖУ и состав.

В общем - лично сугубо мой выбор скорее магазинный, он многим может показаться нелогичен, т.к. фермерский привычно считать натуральным, но это всё дискуссионный вопрос, в нынешнее время очень тяжело найти качественную продукцию без всевозможных... в общем вы поняли.
Берите где вам комфортно, это сложный вопрос... 

Автор заметки: qwinken

 

Здесь пишут, что в топленом твороге меньше полезных бифидобактерий, чем в обычном. но не сказано насколько меньше. и не понятно стоит ли это учитывать. по белку они одинаковые. по вкусу отличаются. https://www.tablicakalorijnosti.ru/produkty/tvorog-iz-toplenogo-moloka

здесь довольно убедительно пишут, что лучше брать творог с жирностью 3-5%. https://dzen.ru/a/YnphDr_zBB6XVFZG

но это, конечно, про заводские твороги. про фермерские не знаю.

сам я ем обычный магазинный 5%. 

Автор заметки: pongo2

Хранение перемолотых семян льна

"Молотые семена льна не окисляются также быстро, как льняное масло, поэтому их (в молотом состоянии) можно хранить спокойно около четырех месяцев."

https://aocs.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1007/BF02540591 
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0963996915301253 
https://aocs.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1007/s11746-000-0038-0 

Автор заметки: Mazer (Денис)

Зерновые и бактерии

Список наиболее подверженных микробиологическому заражению сухих продуктов от ВОЗ и ПСО ООН

Как мы видим, именно зерновые тут на первом месте (хотя отдельно, те же консервы тоже рассматривались)

Судя по всему, с точки зрения именно опасных для нас микроорганизмов и бактерий - самые опасные продукты, это не те, которые содержат влагу (рыба и прочее), а именно сухие, хотя я конечно не уверен. Зерновые, специи и тому подобное. Чаще всего "проблемы" содержали как раз специи, но наибольшее число отравлений всякими бактериями вызывали именно зерновые.

image (2).png

Звучит не интуитивно, однако в зерновых "плохим" микроорганизмам проще выживать долгое время. 
А дальнейшая обработка влагой и нарушение их условий хранения способствуют еще более взрывному росту подобных бактерий.
Как реагировать на такую информацию и какие действия предпринимать - я сам не знаю.

В общем-то, куда ни глянь, везде что-то будет приносить вред, не думаю что это для кого-то новость.

Источники: https://www.fao.org/3/cc0763en/cc0763en.pdf 
https://www.foodsafetynews.com/2022/07/cereals-and-grains-top-of-fao-and-whos-risk-ranking/ 

Автор заметки: qwinken

Мясо и риск рака

Из лекции Водовозова про мифы о зож. https://www.youtube.com/watch?v=-XB5TaoSKbA

Он считает такое увеличение риска незначительным.

image.png

Вообще, 6.6 как раз на 18% больше, чем 5.6, а не на 1%, как он говорит. но да ладно.

Наверное, здесь важно увидеть изначальный риск. и понимать, что увеличение идет на проценты, а не на процентные пункты

Автор заметки: pongo

Шпинат, что это такое и с чем его едят

Вбивая свой ежедневный рацион в кронометре, я обнаружил, что у меня недостаток фолиевой кислоты (В9), витамина К и витамина Е. Возник сразу же вопрос, откуда брать? Кронометр предложил список продуктов, содержащих эти элементы и везде фигурировал шпинат. Я никогда до этого не сталкивался с ним и полез изучать. Что мы имеем?

Если говорить про возможный вред шпината, стоит упомянуть про имеющиеся в его составе оксалаты — соли и эфиры щавелевой кислоты.

Шпинат легко накапливает пестициды и токсины

Мытьё листьев растения перед употреблением снижает риски, хотя полностью и не устраняет опасности пестицидного отравления. Однако тщательное промывание шпината помогает бороться ещё с одной пищевой опасностью – бактериальным заражением.

Шпинат может спровоцировать и аллергическую реакцию. Его основным аллергенным белком считается профилин. Люди с гиперчувствительностью к шпинатному белку нередко имеют аллергию также на плесневые грибки и латекс из-за сходства эпитопов.

Спорным остается вопрос, о влиянии шпината на кожу. В одних источниках упоминается йод - как провокатор несовершенств, в других витамины К, С, А - как помощники при лечении акне.

Разница между свежим и приготовленным шпинатом

шп1.png


шп2.png

Автор заметки: volchyga

Горячие напитки. Альтернативы чаю и кофе

Хочу поделиться серией недавних открытий: горячие напитки в качестве альтернативы чаю и кофе.

Я люблю горячие напитки, особенно утром и вечером. К травяным чаям у меня душа не лежит (по крайней мере не на постоянной основе), поэтому я в фоне озадачен поисками вкусных горячих напитков без кофеина (кофеин на меня в большинстве случаев негативно влияет).

Мои открытия на текущий момент:

Автор заметки: Genrih

Применение специй при готовке

У меня список специй примерно такой:

И схема у меня такая: черный перец + сушеный базилик это база для всего, а к ней в зависимости от блюда и желаемого вкуса добавляю другие из списка

Например:

Тушеные овощи - черный перец, базилик, немного куркумы или мускатного ореха, можно еще паприки
Рыба - черный перец, чуть меньше базилика, побольше розмарина и лимон
Мясо - черный перец, поменьше базилика, розмарин и хмели сунели
Салат - перец, свежий базилик, куркума, имбирь, лимонный сок (не все вместе))

Отдельно вынесу гарниры: к ним во время варки можно добавить перец горошком, лавровый лист, сушеный базилик, гвоздику целую

Вообще могу посоветовать сначала готовить все блюда с перцем и еще одной-двумя специями, чтобы не создавать вкусового шума, и затем уже экспериментировать, смешивая большее количество, но в целом золотая формула это не больше 2-3 специй, на мой вкус

Корицу забыла))

Ее я кладу к овсянке и в напитки

Нашла еще список специй по Глебу, сейчас опишу, куда я что обычно клала и это получалось вкусно:

Куркума - салат, тушеные овощи
Орегано - ээ, ну, так как это душица, то чай и напитки, в блюдах пока не использовала))
Имбирь - напитки и салат (мелко порезать или натереть на мелкой терке для салата)
Перец - везде! даже в напитки!)) Горошком кладу к супу или в кастрюлю к варящимся крупам
Чеснок - салаты, тушеные овощи, мясо, к рыбе на мой вкус не очень, супы
Кумин - к мясу хорошо
Шалфей - напитки
Базилик - тоже везде. Черный чай с базиликом очень даже вкусно)
Гвоздика - супы в основном, так как использую немолотую, напитки
Перец чили - можно везде, если мелко порезать, кроме напитков конечно)
Кардамон - использовала в основном в напитках

Автор заметки: Ира Bluedog

Высокопротеиновые чипсы

Зацените, я нашел протеиновые чипсы с 21 граммом белка и 2 граммами углеводов на пачку. 

Правда, доступна только доставка с Амазона, поэтому для России недоступно. 

Для тех, кто любит вредную еду, но хочет получить пользу.

https://www.amazon.com/Peaks-Allergy-Friendly-Protein-Cheese/dp/B078YD277Z

Автор заметки: Глеб

Стоит ли пить молоко и чем его можно заменить?

Есть очень хорошее видео о молоке у погорелого - https://www.youtube.com/watch?v=qdYb7hMZqBE. Если вкратце, то из молочных можно употреблять только и кисломолочные, возможно, включая сыр, все остальные виды скорее будут вредны, особенно для женщин. Так же обезжиренные лучше жирных (возможно потому, что из-за последний прибавляется вес или сгущается кровь). Прикрепил три скрина из видео для доказательства.

image.png

image.png

image.png

Основное преимущество молока в кальции, но оно также закисляет, и чем более кислая среда в жкт - тем сильнее вымывается кальций - https://youtu.be/MGzeWhW78Ww?t=879 (с таймокодом). В этом же видео говорится о том, сколько нужно человеку УСВОЯЕМОГО кальция (а не нечёткие рекомендации FDA и пр. с учётом усвояемости - она бывает разная у разных продуктов, см. пятый скрин) - взрослому около 300мг, где-то 400 - подростку, но точно не помню.

image.png

image.png

Насчёт замены. Зависит от того, что ты именно хочешь заменить. Можно, например, из рыбы заменить омега-3 добавками, но белок из рыбы ими не заменишь. И я уже писал об основном преимуществе молока - кальций. В этом плане очень хорош кунжут (но он тоже закисляет) - по нему так же есть видео - https://www.youtube.com/watch?v=Qxv3il5UUtw. Остатки можно добирать остальными продуктами, так же см. таблицу и считай усвояемый кальций. 
Мак как источник кальция я бы не рассматривал - он, кажется, слишком опасен в плане опиоидов, кол-во которых разниться у разных производителей. Тоже есть видео - https://www.youtube.com/watch?v=GlOTEc6yhpo

Автор заметки: Сергей

Влияние мяса на здоровье

В архиве сообщества находится только одна статья касающаяся вопроса риска рака от красного и обработанного мяса. Также косвенно влияние мяса на здоровье упоминалось на стриме Глеба "Как прожить на 30 лет дольше?", краткое изложение тут. Поэтому сегодня хочу пролить чуть больше света на сей вопрос дискуссий. Надеюсь, данная статья поможет разобраться вам, стоит ли включать мясо в ваш ежедневный рацион, а также в целом чуть лучше понять, что это за продукт.

Существуют несколько видов мяса:

Для начала, давайте взглянем на этот метаанализ:

"Влияние потребления красного, переработанного и белого мяса на риск рака желудка.".
Рак желудка остается актуальной по значимости причиной смертности от рака в мире. Поэтому важно минимизировать факторы риска, которые влияют на заболеваемость и смертность от рака желудка.

В отобранных исследованиях метаанализа были следующие определения:

Результаты показали, что высокое потребление красного и обработанного мяса значительно связано с увеличением риска развития рака желудка, в то время как потребление белого мяса значительно связано с уменьшением этого риска. 

Эти результаты и тенденции соответствовали результатам метаанализа «доза-реакция» (увеличение риска на 26% на каждые 100 г/день увеличения потребления красного мяса и на 72% повышение риска на каждые 50 г/день увеличения потребления переработанного мяса). 

А вот ещё одна интересная работа:

"Потребление белого мяса и факторы кардиометаболического риска.".
В данный обзор было включено 13 когортных исследований. Во включенные исследования основное внимание уделялось потреблению белого мяса (курицы, индейки).
Сказано, что

Участниками включенных исследований были здоровые взрослые из общей популяции без сердечно-сосудистых заболеваний или факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Выводы, которые получились в данной работе, следующие:

Резюмируя, потребление только свежего/необработанного и нежирного белого мяса, по-видимому, оказывает потенциально благоприятное воздействие на кардиометаболические (сахарный диабет, гипертония, метаболический синдром, контроль веса) факторы риска.

Очередной метаанализ:

"Белое мясо, смертность от всех причин и ССЗ", состоящий из 22 исследований, имеет вывод, что

Смертность от всех причин ниже на 6% у субъектов из категории самого высокого относительно самого низкого потреблением белого мяса, а также на нейтральную связь с сердечно-сосудистой смертностью и заболеваемостью.

Белое мясо может быть более здоровой альтернативой потреблению красного и переработанного мяса.

А это исследование:

"Связь мяса с заболеваемостью ССЗ и смертностью от всех причин" на 29 682 участниках, выяснило:

Заключительные выводы:

Выводы, которые мы можем вынести:

Здорового и вкусного вам рациона.

Автор заметки: matvey033

Продукты для мотивации и улучшения когнитивных функций при нагрузках

(via https://t.me/mishapetrow)

Эти продукты (+Бананы) богаты содержанием тирозина — аминокислоты, которая нужна для производства дофамина (нейромедиатора мотивации).

Систематический анализ 2015 года нашел (хотя качество исследований низкое), что тирозин помогает при больших когнитивных нагрузках

Систематический анализ 2020 года пришел к выводу, что можно военному персоналу рекомендовать тирозин и кофеин, чтобы улучшить когнитивные функции в условиях недостатка сна.

Небольшое исследование 2022 года, где одной группе работников давали добавку из 5 аминокислот, в том числе тирозина, а другой давали пустышку. Через 4 недели, группа с добавкой показала лучшие уровни мотивации и когнитивных функций.

Так же есть исследования, которые нашли отсутствие эффекта на выносливость, на усталость у работников, на лечение депрессии.

image.png

Автор заметки: Дениска

Абрикосовые косточки опаснее, чем вы думаете.

Еще совсем недавно я регулярно покупал ядра абрикосовых косточек - немного кислый вкус и довольно мягкая оболочка, жевать легко и приятно, а сегодня узнал, что в них содержится приличная доза амигдалина, который при переваривании конвертируется в цианид.
Как оказалось, была куча кейсов дичайшейго отравления и даже смертей людей от употребления абрикосовых косточек.
Четыре маленьких косточки уже достаточно, чтобы перевалить за дневную допустимую норму цианида для взрослых. 
Думайте и проверяйте, что вы едите.

image.png

Автор заметки: Тимур