Готовка чеснока

Готовка ухудшает качества чеснока.  https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23583806/ 

Ещё если его разбить и сразу после этого готовить, то тоже качества ухудшаются. https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/19476337.2019.1656288 

Если разбить и дать время ферменту сформировать аллицин, то он будет относительно стабилен и можно его готовить.  https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17256959/ 

от: Глеб