Применение специй при готовке
У меня список специй примерно такой:
- сушеный базилик
- черный перец
- куркума
- мускатный орех
- паприка
- розмарин
- хмели сунели
- и то, что я вспомнить не смогла))
И схема у меня такая: черный перец + сушеный базилик это база для всего, а к ней в зависимости от блюда и желаемого вкуса добавляю другие из списка
Например:
Тушеные овощи - черный перец, базилик, немного куркумы или мускатного ореха, можно еще паприки
Рыба - черный перец, чуть меньше базилика, побольше розмарина и лимон
Мясо - черный перец, поменьше базилика, розмарин и хмели сунели
Салат - перец, свежий базилик, куркума, имбирь, лимонный сок (не все вместе))
Отдельно вынесу гарниры: к ним во время варки можно добавить перец горошком, лавровый лист, сушеный базилик, гвоздику целую
Вообще могу посоветовать сначала готовить все блюда с перцем и еще одной-двумя специями, чтобы не создавать вкусового шума, и затем уже экспериментировать, смешивая большее количество, но в целом золотая формула это не больше 2-3 специй, на мой вкус
Корицу забыла))
Ее я кладу к овсянке и в напитки
Нашла еще список специй по Глебу, сейчас опишу, куда я что обычно клала и это получалось вкусно:
Куркума - салат, тушеные овощи
Орегано - ээ, ну, так как это душица, то чай и напитки, в блюдах пока не использовала))
Имбирь - напитки и салат (мелко порезать или натереть на мелкой терке для салата)
Перец - везде! даже в напитки!)) Горошком кладу к супу или в кастрюлю к варящимся крупам
Чеснок - салаты, тушеные овощи, мясо, к рыбе на мой вкус не очень, супы
Кумин - к мясу хорошо
Шалфей - напитки
Базилик - тоже везде. Черный чай с базиликом очень даже вкусно)
Гвоздика - супы в основном, так как использую немолотую, напитки
Перец чили - можно везде, если мелко порезать, кроме напитков конечно)
Кардамон - использовала в основном в напитках
Автор заметки: Ира Bluedog