Шпинат, что это такое и с чем его едят

Вбивая свой ежедневный рацион в кронометре, я обнаружил, что у меня недостаток фолиевой кислоты (В9), витамина К и витамина Е. Возник сразу же вопрос, откуда брать? Кронометр предложил список продуктов, содержащих эти элементы и везде фигурировал шпинат. Я никогда до этого не сталкивался с ним и полез изучать. Что мы имеем?

• Шпинат - лучший источник витамина К (0,483мг на 100гр при суточной норме в 0,12мг для взрослого мужчины)
• Богат витамином С (28,1 мг при норме 75-90мг в день)
• Входит в десятку растительных продуктов по содержанию витамина А (469мкг на 100г при суточной норме в 700мкг для женщин и 900мкг для мужчин)

• Очень богат витамином В9 (194мкг при суточной норме в 200мкг для взрослого человека и 400мкг для беременных)

Если говорить про возможный вред шпината, стоит упомянуть про имеющиеся в его составе оксалаты — соли и эфиры щавелевой кислоты.

Шпинат легко накапливает пестициды и токсины

Мытьё листьев растения перед употреблением снижает риски, хотя полностью и не устраняет опасности пестицидного отравления. Однако тщательное промывание шпината помогает бороться ещё с одной пищевой опасностью – бактериальным заражением.

Шпинат может спровоцировать и аллергическую реакцию. Его основным аллергенным белком считается профилин. Люди с гиперчувствительностью к шпинатному белку нередко имеют аллергию также на плесневые грибки и латекс из-за сходства эпитопов.

Спорным остается вопрос, о влиянии шпината на кожу. В одних источниках упоминается йод - как провокатор несовершенств, в других витамины К, С, А - как помощники при лечении акне.

Разница между свежим и приготовленным шпинатом

• Свежий шпинат обеспечивает 47% дневной нормы витамина С. Приготовленный - 16%
• Свежий шпинат обеспечивает 49% суточной нормы В9, а приготовленный только 38%
• Однако приготовленный шпинат содержит немного больше витаминов А, В6, К и рибофлавина.
• В случае с макроэлементами, содержание минералов очень похоже
  

Автор заметки: volchyga