Влияние мяса на здоровье

В архиве сообщества находится только одна статья касающаяся вопроса риска рака от красного и обработанного мяса. Также косвенно влияние мяса на здоровье упоминалось на стриме Глеба "Как прожить на 30 лет дольше?", краткое изложение тут. Поэтому сегодня хочу пролить чуть больше света на сей вопрос дискуссий. Надеюсь, данная статья поможет разобраться вам, стоит ли включать мясо в ваш ежедневный рацион, а также в целом чуть лучше понять, что это за продукт.

Существуют несколько видов мяса:

• обработанное
• красное
• белое
• мясо рыбы (о которой сегодня упомянем только косвенно)

Для начала, давайте взглянем на этот метаанализ:

"Влияние потребления красного, переработанного и белого мяса на риск рака желудка.".
Рак желудка остается актуальной по значимости причиной смертности от рака в мире. Поэтому важно минимизировать факторы риска, которые влияют на заболеваемость и смертность от рака желудка.

В отобранных исследованиях метаанализа были следующие определения:

• Красное мясо определили как говядину, свинину, баранину и козлятину.
• Обработанное мясо, как мясо, консервированное путем копчения, соления, консервирования или с добавлением химических консервантов.
• Белое мясо определили как домашнюю птицу, курицу, утку, индейку и кролика.

Результаты показали, что высокое потребление красного и обработанного мяса значительно связано с увеличением риска развития рака желудка, в то время как потребление белого мяса значительно связано с уменьшением этого риска. 

Эти результаты и тенденции соответствовали результатам метаанализа «доза-реакция» (увеличение риска на 26% на каждые 100 г/день увеличения потребления красного мяса и на 72% повышение риска на каждые 50 г/день увеличения потребления переработанного мяса). 

А вот ещё одна интересная работа:

"Потребление белого мяса и факторы кардиометаболического риска.".
В данный обзор было включено 13 когортных исследований. Во включенные исследования основное внимание уделялось потреблению белого мяса (курицы, индейки).
Сказано, что

Участниками включенных исследований были здоровые взрослые из общей популяции без сердечно-сосудистых заболеваний или факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Выводы, которые получились в данной работе, следующие:

• Белое мясо является более здоровой альтернативой красному.
• Выбирать нужно именно необработанное белое мясо.
• Связь между потреблением белого мяса и гипертонией варьируется от нейтральной до усугубляющей.
• При выборе белого мяса нужно помнить о насыщенных жирах (которые содержаться в коже) и гемовом железе, которые в избытке имеют негативное влияние на здоровье, а также учитывать способ приготовления.

Резюмируя, потребление только свежего/необработанного и нежирного белого мяса, по-видимому, оказывает потенциально благоприятное воздействие на кардиометаболические (сахарный диабет, гипертония, метаболический синдром, контроль веса) факторы риска.

Очередной метаанализ:

"Белое мясо, смертность от всех причин и ССЗ", состоящий из 22 исследований, имеет вывод, что

Смертность от всех причин ниже на 6% у субъектов из категории самого высокого относительно самого низкого потреблением белого мяса, а также на нейтральную связь с сердечно-сосудистой смертностью и заболеваемостью.

Белое мясо может быть более здоровой альтернативой потреблению красного и переработанного мяса.

А это исследование:

"Связь мяса с заболеваемостью ССЗ и смертностью от всех причин" на 29 682 участниках, выяснило:

• Более высокое потребление обработанного мяса, необработанного красного мяса или птицы, но не рыбы, было значительно связано с более высоким риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. 
• Более высокое потребление обработанного мяса или необработанного красного мяса, но не птицы или рыбы, было значительно связано с более высоким риском смертности от всех причин.

Заключительные выводы:

Выводы, которые мы можем вынести:

• Обработанная продукция это то, что нужно избегать по-максимому.
• Красное мясо - продукт, который нужно минимизировать в своём рационе.
• Белое мясо является более здоровой альтернативой красному мясу.
• При это белое мясо нужно выбирать свежее/необработанное.
• Обращать внимание на тип мяса и на способ приготовления (лучше всего филе с щадящим способом приготовления, например на пару или варка).
• Не забывать про потенциальный вред насыщенных жиров (в большом количестве) и гемового железа.
• Соблюдать разнообразие в рационе, а не концентрироваться только на одном продукте (не злоупотреблять белым мясом, а включать и другие источники белка).

Здорового и вкусного вам рациона.

Автор заметки: matvey033